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主题: “面条能点燃”是被注了胶?爱吃的你必须知道真相!

  • 城管曦
楼主回复
  • 阅读:788
  • 回复:2
  • 发表于:2019/3/14 8:57:28
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
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从老北京炸酱面到武汉热干面,从内蒙古焖面到山西刀削面,从兰州拉面到重庆小面,面条已经被我们伟大的祖先开发到了极致。


(图片来源网络)


但最近网上一条关于“面条被点燃”的视频引起了很多人的关注。视频显示一男子将挂面放入水中清洗后出现了胶状,关键是竟然还能点燃,燃烧后产生了一些黑色固体状物质,所以得出结论“面条中加入了胶”,呼吁大家不要吃。



(网传视频截图)


相信很多人天天吃面却根本没注意过,谁没事烧面条玩儿啊……那视频中所说的“面条注胶”是真的吗?


1


面条为何会被点燃?


面条,从生物化学方向分析主要由碳(C)、氢(H)等元素组成,就跟木柴类似,本身就是“可燃物”。而且很容易就会达到着火点,当满足了物质燃烧的三大条件(可燃物、氧气、燃点温度),就会燃烧。


面条的表面积相对较小,一般很难充分燃烧,所以留下“炭黑”也是一件很正常的事情。



另外,在制作面条时,为了增加面条的筋道感、改善口感,很多家庭或商家会在和面的过程中加入鸡蛋或食盐,从原理来看加入的鸡蛋等同样也可以“被点燃”。


因此,无论是挂面还是其他面条,可以燃烧很正常,并不能证明其中含有所谓的“胶”。


(图片来源网络)


其实除了面条,像粉条、腐竹、饼干等食品同样也能被点燃。


2


为什么面条清洗会变成“胶”?


面条经过清洗会变成“胶”,其实也很正常。


面条是由小麦粉制成,而小麦粉又是由面筋蛋白和淀粉构成。其中面筋蛋白(主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白)不溶于水,制作面食的过程中,麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水膨胀,导致分子间互相粘连,从而将淀粉分子包裹在其中,最终形成了筋道的面团。


家庭和面时一般会加入碱(碳酸钠)或者盐(氯化钠),这些物质都会增强面条当中的面筋蛋白,从而让面团更筋道。生产过程中,有些厂家也会加入鸡蛋、黄原胶等物质来改善面团的整体性能。



面团加工成面条经过晾干之后,这些面筋蛋白的交联结合就会变得更加紧密,其中的淀粉分子只会让它们“捆绑”得更加紧实。


短时间浸泡或者遇到高温,淀粉分子不会挣脱面筋蛋白的限制跑到水里。但如果浸泡的时间足够长,就会有大量淀粉分子跑到水中,最终剩下的那些面筋蛋白网络就形成了“胶状物质”。


3


还有哪些食品也是同一原理?


像面片、饺子皮、面条等小麦面粉加工食品,在“制作过程”中加水进行清洗时,淀粉和水溶性物质自然会散失,最终剩下的就是面筋。而面筋的特点就是粘性较高且不溶于水,而且面粉等级越高,其面筋含量也就越高。另外,凉皮的原料制作工艺就是通过“洗面筋”制作出来的。



其实面条在制作过程中也的确可能会加入“胶”,如“沙蒿胶”等天然植物胶,这是在我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中明确规定允许添加的,只要按照食品添加类别和添加限量范围来添加,属于“安全”行为。


(图片来源网络)


因此,“面条变胶”说到底就是面筋蛋白作怪,“能点燃”也不稀奇,均属于正常现象,放心吃就是了。


来源:科普中国

 
  
  • 含笑
  • 发表于:2019/3/14 20:16:19
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
食品安全关系着千家万户,真的是太可怕了。
愿以一朵花的姿态行走世间,花开成景,花落成诗。
  
  • 勿念
  • 发表于:2019/3/14 22:52:16
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
多读书就不会被这种低智商忽悠给忽悠了
时间无罪,故而无畏
  
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