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主题: 麻花、豆腐串做成的大馅饼,吃过的人都念念不忘

  • 城管曦
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  • 阅读:652
  • 回复:2
  • 发表于:2019/3/14 8:57:29
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好豆君的亲故都知道,我是个很喜欢面食的人,一日三餐必有一餐是面食,拌面、饺子、烧饼、疙瘩来者不拒。生在南方,却有一个北方胃,说得就是我本人了!

其中最爱的还是饼类,但在俺们这个南方地儿,市面上流行的以酱香饼,鸡蛋饼、酥饼和卷饼为主,想吃点特别的,只能靠自己。

这不,最近在好豆达人——芷萍的豆窝里发现了几个有特色的饼饼,人家是河南人,自己也热爱琢磨各种各样面食的做法,于好豆君简直是偶像。迫不及待的把几个饼都试了一把,味道太惊喜了,必须入选我的私藏菜单啦~

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韭菜麻花馅饼
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这个搭配芷萍说来源于很早以前在家门口的包子铺吃过的一款素包子。包子馅是用粉条、韭菜、鸡蛋和麻花制作而成,麻花的香味,让她至今难忘。后来有一天,嘴馋了,决定用这个馅儿来做馅饼,也是不出意外的好吃。

食材

小麦面粉500g、鸡蛋6个、油适量、盐适量、麻花适量、韭菜适量、生抽适量、五香粉适量、白胡椒粉适量、味精适量

做法

1.食材集合图,面团提前发酵。

2.鸡蛋打散,加入少许食盐,倒入锅中,炒熟后铲碎,将麻花拧碎放入锅中。

3.韭菜切碎,放入锅里。

4.加入五香粉、胡椒粉、食盐、生抽和芝麻油,在锅里开火炒匀。

5.发酵好的面团,加入少许食用碱,揉净。

6.分成小剂子,擀成面皮。

7.面皮托在手中,舀入馅料,包制馅饼。

8.所有馅饼包好后,饧几分钟。

9.电饼铛预热后,涂抹食用油,放入馅饼胚子,设定烙馅饼程序。

10.程序结束后,即可食用。


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饼夹豆腐串
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这个饼可以用平常的单饼,如果是想让饼的口感更厚实柔软,可以用肉夹馍的那种馍类的饼,然后放入一串卤好的豆腐串,再放入黄瓜丝,萝卜丝之类的小菜,淋入芝麻酱,再撒上点辣椒油或者孜然,嗯,真的是太满足了。

食材

发面团200g、黄瓜适量、豆腐串适量、芝麻酱适量、孜然粉适量

做法

1.准备食材。

2.将豆腐串放入卤汤里,开火煮。

3.煮开卤汤后,关火,让豆腐串浸泡在卤汤里入味。

4.黄瓜削丝备用。

5.发好的面团揉匀分成小剂子。

6.擀成牛舌状后,从一端卷起来。

7.卷好后的面团,立起来按扁,用擀面杖擀成饼状,大小随意。

8.电饼铛预热。

9.预热结束后,选择烙饼程序,开始烙饼。

10.程序结束,即可打开盖子,拿出饼子。

11.用刀将饼子从中间分开,不要切断。

12.打开切好的饼皮,放入豆腐串。

13.放入黄瓜丝,淋上芝麻酱,撒上孜然粉。

14.把饼皮盖好,即可美美享用。


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盘丝肉饼
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芷萍说她喜欢吃饺子,也爱烩面片,某天想着能不能二者结合,一下都吃上!然后就有了这道盘丝肉饼,其实就是在面片的上面卷上爱吃的饺子馅,煎至外皮焦脆,吃上一口,油香扑鼻,一圈圈的吃着根本刹不住车。

食材

面粉250g、猪肉250g、芹菜适量、大葱适量、生姜适量、鸡蛋适量、芝麻油适量、鸡蛋适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、老抽适量、十三香适量、味精适量

做法

1.面粉内加入食盐和食用碱,加入清水,用筷子搅拌成面穗。

2.然后将面穗揉成面团,这时面团不光滑,用湿布搭起来,饧十分钟以上。

3.饧好后,再揉一下,成光滑的面团。

4.将面团揪成小块,揉成长条备用。

5.将搓成长条的面团,用擀面杖擀成面皮。

6.逐片涂抹食用油,码在盘中饧2个小时以上。

7.制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。

8.将猪肉制成肉馅备用。

9.将芹菜、葱和姜搅打碎。

10.将肉和蔬菜放入盆中,加入1只鸡蛋,放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精,放入盆中。

11.搅拌均匀备用。

12.取一片饧好的面皮,用手拉住面片的两端拉长放在面板上,用擀面杖擀成薄片。

13.取肉馅放在面皮的下端,抹匀。

14.从底部慢慢卷起来。

15.直至卷完面皮。

16.因为面饧后弹性较好,可以轻松拉长,可以将卷好的面卷拉长。

17.然后从一端慢慢卷起来。

18.将面卷完后,成圆饼状。此处不用按压,盘成什么样就是什么样。

19.煎锅放炉火上,锅热放入食用油,然后放入制作好的盘丝饼胚。

20.一面煎定型成焦黄状时,翻面煎另一面。

21.两面煎至金黄,肉馅成熟后,即可关火装盘食用。


来源:好豆

 
  
  • 含笑
  • 发表于:2019/3/14 20:14:50
  1. 沙发
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真可谓人间美味。
愿以一朵花的姿态行走世间,花开成景,花落成诗。
  
  • 勿念
  • 发表于:2019/3/14 22:49:06
  1. 板凳
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好吃的不得了
时间无罪,故而无畏
  
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